探访辣椒机械化除柄创新之道

第538期 2020-12-14 来源:大田农社|农机360网 作者:李勇
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辣椒虽小,其背后的产业却不小,作为全球经济作物中重要的品类之一,辣椒的种植面积、产量、加工量等指标均处于众多经济作物的前几位,与其产业需求快速增加不同步的是,辣椒种植、收获、加工等机械化程度进步并不快,尤其是辣椒机械化加工环节,大有文章可做。

古今几千年,烟火满人间。夜幕降临,华灯初上,伴随着忙碌工作了一天的人们相继下班,夜晚的餐饮江湖就躁动起来,水煮鱼、羊肉串、麻辣小龙虾、水煮肉片、鸭头、卤肉……天地氤氲,夜幕下,满溢着香辣味道的美食冲击着人们的味蕾,令人食欲大开。在今天的餐饮界,辣椒绝对称得上餐饮调味品中的“扛把子”,四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣,辣椒,被称为在人们舌尖上跳舞的“精灵”。

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其实,很多人并不了解,辣椒虽小,其背后的产业却不小,作为全球经济作物中重要的品类之一,辣椒的种植面积、产量、加工量等指标均处于众多经济作物的前几位,与其产业需求快速增加不同步的是,辣椒种植、收获、加工等机械化程度进步并不快,尤其是辣椒机械化加工环节,大有文章可做。


一个辣椒把儿,难倒一片英雄汉


很多人喜欢吃辣椒,原因何在?用专业而又形象的视角来分析,基本原理是这样的,当人们进食辣椒时,辣味直接刺激舌头和嘴巴的神经末梢,信息传输后大脑产生敏感反应,会立即命令全身“戒备”,此时,辣椒食用者就会心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍工作,同时释放出内啡肽,若再吃一口,脑部又会以为有“痛苦”袭来,释放出更多的内啡呔,持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松、兴奋,产生吃辣后的“快感”。

辣椒虽然好吃,但是加工过程却不简单,单纯就去除辣椒柄(俗称去除“辣椒把儿”)这一简单的加工工序而言,由人工作业向机械作业进步的过程就异常艰辛。按照产业现状,一直以来,辣椒收获后都是带柄的,而在加工过程中,如制作辣椒酱、辣椒面、剁椒等都需要去除辣椒柄,因为辣椒柄质地较硬,大大影响口感,即使是提取色素,颜色发黄、泛绿的辣椒柄也会严重影响辣椒素的成色。不仅如此,按加工后辣椒进出口标准要求,干辣椒柄部需要进行剪切,柄部残留在2mm—6mm,辣椒除柄传统的加工方式都是靠人工用剪刀剪切或用手直接折断,耗时费力、效率低下,且对操作者灼伤、刺痛等职业危害异常明显。

很久以来,辣椒机械化除柄属世界性课题,专业加工机械设备需求尤为迫切。近年来,伴随着农业种植结构调整持续深入,传统大众农作物体量向小众作物、经济作物以及畜牧业等领域转移明显,与之相关的农机产品也由默默无闻逐步崭露头角,不少产品已经耳熟能详,辣椒除柄设备研发同样吸引了农机人的注意。如何利用机械设备,在不损伤外形的前提下,实现去除辣椒柄的规模批量作业?看似简单的机械加工诉求,却难倒了不少行业人士,研发出来的产品不是效率低下,就是剪切过程中损伤辣椒尖,作业效果难以达到用户需求。

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辣椒内部结构剖面图


出乎意料的是,破解这一难题的“高手”却是来自山东一名叫李志敏的农民发明家,他呕心沥血历时7年,经过无数次试验改进,于2015年首创了拥有整机发明专利的“自动辣椒除柄机”,产品一经问世,就以“一台机器作业效率抵100个人工,且辣椒柄剪净率超过96%”的卓越表现,吸引了国内多家辣椒加工企业关注的目光,印度最大的辣椒加工企业NK公司老板更是不远万里漂洋过海登门考察,产品进入了持续热销模式。如今,李志敏创立的制造企业,其“璐璐”智能农业装备产品不仅畅销国内24个省、市、自治区,还远销“一带一路”的印度、巴基斯坦、缅甸、越南等国家和地区,尤其是在印度市场,市场占有率达93%以上,并被政府列为购置补贴产品,明确规定,只要购买“璐璐”牌辣椒除柄机,印度政府给予40%的购机补贴,这是印度首次对其国外农机具产品进行补贴。

李志敏的创新事迹和发明产品赢得了业界赞誉,在2019年10月30日举办的2019中国国际农业机械展览会开幕式上,山东省委常委、青岛市委书记王清宪给予了大力称赞,指出,作为辣椒除柄加工特色农业装备研发制企业,青岛璐璐农业装备有限公司产品畅销国内并出口多个国家,尤其是占据了印度市场,是在国家“一带一路”战略助推下成长起来的典型代表。


小辣椒,蕴含大产业


辣椒不仅是我国经济作物中的重要品类,也是全球重要的经济作物之一,是世界上仅次于豆类、番茄的第三大蔬菜作物,中国以及印度、墨西哥、土耳其、西班牙、玻利维亚、南非等都是辣椒主产国。


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2019年全国蔬菜种植面积统计图


我国是世界第一大辣椒(含甜椒)生产国与消费国,辣椒种植面积超过3000万亩,约占世界辣椒播种面积的40%,年产量4000万吨左右,经济总产值超过700亿元。就种植面积来说,辣椒占蔬菜种植面积12%以上,与大白菜稳坐中国蔬菜大军中的头两把“交椅”,从辣椒种植区域分布情况看,河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地均为重要种植省份,行业内素有“三都”“二庆”的说法,“三都”分别是益都、望都、成都;“二庆”分别是宝庆、重庆,同时,云南丘北、甘肃民勤、河南唐河、新疆鄢吉、河北鸡泽、内蒙开鲁也是辣椒知名产地。从辣椒加工与流通情况分析,世界辣椒看中国,中国辣椒看胶州,据统计,山东青岛胶州市占全国辣椒交易的7成份额,该市辣椒企业超360家,2000多人从事辣椒产业,每天有200多吨辣椒走出国门,年交易额达120亿元。

由此可见,辣椒虽小,但是其背后蕴含的产业可不小,辣椒机械产业作为辣椒产业的重要组成部分,从种植、田间管理、收获、烘干、加工等全过程各环节均大有用武之地,但是,目前我国辣椒整体机械化水平还比较低,比如辣椒移、辣椒收获、辣椒除柄、辣椒脱帽、辣椒色选等,均存在非常大的提升空间。

就辣椒机械化除柄情况分析,近年来,我国相关企业正在加大研发力度,在辣椒除柄类机械研发领域不断发力,形成了滚筒、拨叉等多种结构形式的辣椒除柄机械品类,涉及20余家品牌企业,在基础研究、技术研发、产品创制等方面建立了比较明显的优势,整体产品作业性能日益成熟。据不完全统计,目前国内辣椒除柄设备制造企业超过20家,主要分布在山东、贵州、新疆、河北等地。针对加工辣椒干湿程度不一,辣椒除柄机产品型号和价值也多种多样,最便宜的几千元,贵的十几万、几十万元。粗略统计,2019年我国辣椒除柄类机械产品销售超过10000台套,连续几年市场销量增幅均大超两位数,可以预测,未来几年,辣椒除柄机市场向好的增长趋势将持续。


辣椒除柄机械发展方向


60年前,毛泽东主席提出的“农业的根本出路在于机械化”的著名论断,一直指引着我国农业进步的发展方向,对于辣椒产业发展,机械化亦是不可或缺。


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滚筒式辣椒除柄机结构剖解图


近年来,全球辣椒需求呈现出快速增长趋势,辣椒种植面积更是逐年增加,据不完全统计,全球辣椒年经济产值接近2000亿元,按照辣椒的不同用途,40%左右的辣椒需要去柄处理,产业发展空间非常巨大。在辣椒除柄机产品的诸多结构形式中,以滚筒式产品加工效率最高,其基本工作原理是,利用机械上料将需要加工的干辣椒输送到滚筒内,通过电机带动滚筒高速旋转,令滚筒内的辣椒在离心力的作用下将不停翻转,使得带柄较重的一端贴在带有分布均匀、大小一致圆孔的滚筒壁上,辣椒柄卡入圆孔中,随滚筒旋转过程中,被安装在滚筒外侧的剪切装置切掉,从而实现顺利除柄。

从加工适用性角度看,鲜食辣椒除柄机械多以小型产品为主,由于鲜食辣椒含水率在80%左右,极易损伤,所以机械运转速度和吞吐量必须控制在合适当量,目前国内该类机械单小时加工效率在几十公斤到上百公斤不等;而干辣椒含水率多为20%左右,更容易实现规模化机械加工,目前,国内适合干辣椒除柄的除柄机加工效率在150—600kg/h,适用于个体加工户和规模企业。

但是,我们不能否认,国内辣椒除柄机械仍然处于发展积累和上升阶段,产品成熟度、性能先进性、智能化都有待进一步升级,从更长远的角度思考,辣椒脱帽才是除柄的高级阶段,也是产品出口的最高档次,而目前全世界该类产品尚属空白,值得行业内人员创新研究与科技突破。

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结束

着眼长远,伴随着信息科技飞速发展,大数据、物联网、区块链、人工智能等新技术的落地应用,推动着全球农机装备产业展现出日新月异的崭新特征,我们坚信,在辣椒产业领域,机械化进步会加速进行,全系列机械设备必将在用户需求变化中走向智能化、自动化、现代化,演绎出别样精彩!

文章关键词: 辣椒 机械化
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作者介绍

李勇

李勇,山东潍坊人,现就职于山东某大型重工机械企业,从事农机业内职业近20载,先后就职于国内第一品牌农机制造企业、首家上市农机流通企业,从事过品牌传播、市场营销、运营管理、战略研究等多个岗位,对企业管理、竞争分析、行业走势见解独到。

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